以茶做菜迎消费新需求 即墨水场村闯出乡村振兴新赛道

原标题：从饮茶到“吃茶”，即墨水场村闯出乡村振兴新路径

鲜美香浓的茶叶海鲜水饺、肥而不腻的茶叶五花肉水饺、齿颊留香的茶叶素馅水饺……在即墨区鳌山卫街道水场村，崂山茶不再只是杯中之物，还能变身为美味佳肴。从以茶为饮到以茶入馔，一场传统与创新的碰撞交融正在这处小村落上演。

以茶做菜，抢滩茶叶食品新赛道

水场村四面环山，自然风光优美，全村57户，主要种植茶叶、地瓜、芋头等农作物。去年春天，退休工人王渊秋在水场村骑行时偶然得知，村里正在围绕崂山茶开展招商引资工作。经过一番调研后，他决心投入到这份乡村振兴事业中去，担任鳌山衛白庙水场村福隆坤茶叶专业合作社理事长。

“既然要做崂山茶，就要做出有品质、有创新的茶品牌。”王渊秋并没有局限于茶叶种植销售的传统思路，而是将目光瞄准茶叶食品这一新兴赛道。据了解，“吃茶”在我国有着悠久的历史。作为一种天然食材，茶叶含有多种对人体健康有益的成分，且有去油腻、除腥味、爽口及增色等功用。

要想化茶叶为菜肴，王渊秋要面临的第一道难题便是如何去掉其中的苦涩口感。经过一年的四处考察与探索实践，他得出的结论是——用农家种菜的方式去种茶叶。“在种植过程中，我们会多浇水，并且使用羊粪、豆肥等农家肥，以便让茶叶的叶片长得更加茂盛、肥厚。”他告诉记者，在谷雨前后，其采摘的多是一芽三叶。同时，他鼓励村里农户以合作社的统一标准种植茶叶，并以高于市场均价的价格回收，从而带动周边增收致富。

预制模式，迎合餐饮消费新需求

在茶叶加工环节，王渊秋亦是下足苦功。他不仅自学炒茶技艺，并深入研究茶叶食品制作工艺，历经40余次尝试后，终于研发出了更适合大众口味的独家秘方。为顺应新消费需求，王渊秋创新推出预制“茶叶菜”产品。“我们将经过专业加工处理的茶叶放在水中冷冻起来，顾客想吃的时候可以解冻后再做菜，这样不仅更方便，也能更好地保留茶叶本味。”他介绍，茶叶是家常菜中的百搭食材，如茶叶炒肉、茶叶豆腐鱼、茶香虾仁、茶叶炒蛋等荤素搭配皆宜，口感更是清香四溢。

以品牌铸魂，方能走得更远。王渊秋以中国传统文化为灵感，注册“福、禄、寿、喜、财”商标品牌，推出系列茶叶及茶叶食品。其中，茶叶海鲜水饺、茶叶五花肉水饺、茶叶清真水饺、茶叶素馅水饺等速冻茶馅水饺广受好评。“以茶叶五花肉水饺为例，如果茶叶放多了会苦涩，放少了又显不出茶香味。我们需要平衡好茶叶和猪肉馅的比例，这样入口才会有独特的回甘。”王渊秋告诉记者，其在饺子皮的设计方面也颇具匠心巧思，融入火龙果汁、胡萝卜汁、菠菜汁等天然果蔬汁，不仅有益健康，更延续了“福、禄、寿、喜、财”的文化意涵。

以茶促旅，以旅带茶，茶旅融合。鳌山衛白庙水场村福隆坤茶叶专业合作社还推出了亲子研学项目，让孩子们体验茶叶采摘，品尝独具特色的茶馅水饺，沉浸式感受崂山茶文化。

从传统的名优茶市场到新兴的茶叶食品市场，以王渊秋为代表的崂山茶人从新时代、新趋势、新需求中找到了一条新赛道，让一片茶叶有了更多的打开方式。

青岛日报社/观海新闻记者 刘琴